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教你锅包肉的正确做法,挂糊调汁是关键,酥脆酸甜,越吃越过瘾!

锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨 道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”---郑兴文之手。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包,时间一长,“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。

一、锅包肉

主料:里脊肉半斤 盐适量 味精适量 醋精适量 葱一棵 姜一块 大蒜3-4瓣

辅料:水适量 番茄酱适量 白糖适量 香油适量 淀粉适量

制作工艺:

1. 所以食材,肉,葱,姜,蒜瓣,盐,味精,糖,水,番茄酱,醋精,淀粉

2. 把肉切片,厚度在1-2毫米,姜切丝,蒜切片,淀粉加水调糊

3. 把肉片放入淀粉里抓匀

4. 锅放油,烧到把筷子方里冒泡了,下肉炸

5. 中火,炸到肉飘起来捞出,

6. 油继续加热,把肉在放里炸,上色捞出,炸二次,这样口感好,外酥里嫩

7. 锅里放少许油,把葱姜蒜炒香,

8. 用一个碗,把番茄酱,盐,鸡精糖,醋,香油,加适量说调成汁,酸甜成度,按自己口味来,

9. 当锅里的汁收治时,把肉倒进锅里翻炒,使每个肉片,都挂上酱汁,出锅时,撒点香菜,一道酸甜可口,外酥里嫩的锅包肉就做好了

二、熊猫小贴士

1.锅包肉挂的面糊要用土豆淀粉,这样才更加粘稠。

2.最后炒的时候,翻炒几下就可以 切不可时间太久。

以上就是锅包肉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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