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目前整個不粘鍋市（shì）場大概分下邊幾種塗層。
先提一（yī）點，不（bú）粘鍋使用（yòng）溫度不要超過260度，過高溫度可能會使塗層分解，一般油熱但未冒煙或者少許 冒煙就可以了炒菜活（huó）著（zhe）煎東西，低溫烹飪也對身體更健康。
大（dà）名鼎（dǐng）鼎的特氟龍 （Teflon）【化（huà）學名稱叫聚四氟乙（yǐ）烯】-杜邦（DuPont）出品（pǐn）。有段時間有（yǒu）可能致癌的傳聞，由於早先製造工藝中需要添加全氟辛（xīn）酸銨，該物質本身無毒，高溫分 解可產生有毒氣體。但是在不粘鍋使用溫度（dù）範圍內是沒有任何問題的。後來杜（dù）邦澄清（qīng）了這個問題。當然現在杜邦也推（tuī）出（chū）了完全不含全氟辛酸銨的新產品。國產的（de）鍋基本都不標使用（yòng）的塗層（céng）是哪種，很難知曉用的是啥子（zǐ）塗層（céng），說（shuō）明的塗層級別都是國外品牌的不粘鍋。
特氟隆 （Teflon）塗層的級別：
Prima”塗層厚（hòu）度約6-10微米，一般用（yòng）於烘（hōng）烤盤。
“Classic”或“Klassik ”是最普（pǔ）通的，塗層最小厚度25微米，雙層塗敷（fū）技術，適合於一周使用一二次的情況（家用）。
“Xtra”使用程度：Regular Use,我的理解是一天一次。
“Select”是較高級別的，塗層最小厚度35微米，3層塗敷技術，適合（hé）於一周使用大約十次（cì）左右的情況（家用）。使用程度：Demanding Use。我（wǒ）的理解是（shì）每餐必用一次二次。
“Platinum”是更（gèng）高一級的（de），塗層最小厚度（dù）40微米，添加（jiā）特殊抗磨微粒，3層（céng）塗敷技術（shù），適（shì）合於經常做飯且要求較高者使用（家用或準（zhǔn）專業）。它能夠經 受住正常金屬器皿（mǐn）刷刮，甚至磨料（liào）的研磨。我（wǒ）的理解是每餐必用幾次，好比家裏的炒鍋。
“Platinum Pro”或“Professional”專業級的不粘塗層；適合於（yú）專業場合，能長時間使用（yòng）。我的理解是隨便怎麽（me）燒，隻（zhī）要不是（shì）惡意破壞。
“Autograph”頂級Teflon不粘塗層。適合於最頂級的專業人士，能長時間使用，滿足美食家（jiā）級別的要求（qiú）。Designed to stand up to constant use and expectations by avid/gourmet cooks 。 我（wǒ）的理解是耐用不是問（wèn）題，而且考慮到塗層對味道可能的影響了。
一般肉眼很難區分Teflon classic 和Teflon Platinum，多通過品牌、價（jià）格、正規銷售渠道來辨別。買鍋不能圖便宜，級別（bié）不同價（jià）格差的（de）很大，適合自己最為重要，比如一周都不燒不了一次菜人士買 “classic”就行了，一個30cm口徑的平底鍋（guō）大約100元人民幣上下。或者“select”的250元上下（xià），而一個“platinum”的在 1000元人（rén）民幣上下。優質的特富龍塗層雖然經久耐磨（mó），但是也不能保證使用一輩子。塗層早（zǎo）晚是要被磨破，但是通過細（xì）心的保養可以延長（zhǎng）使用壽命。鍋鏟對特富龍塗（tú）層造成傷（shāng）害最（zuì）大。大多數鍋鏟邊緣都很堅硬鋒利所以會對特富龍塗層造成傷害，因（yīn）此不要使用堅硬鋒利的鐵鍋（guō）鏟，改用木或竹（zhú）鍋鏟，還有尼龍鏟。最好選用塗層（céng） 鍋專用鏟，也就是矽膠鏟，它的（de）質地很柔軟而且（qiě）不怕（pà）高溫，最適合特（tè）富龍塗層。最重要一點，當鍋剛剛用完還很熱的時候千萬不能（néng）用涼水洗鍋（guō），一定要用熱水或置涼 一會兒，再用柔軟的抹布刷洗（xǐ）。防止熱證冷縮導致塗層脫離。
其實國內市場大部分都是Classic級的，好東西都國外用（yòng）了。
另（lìng）外注意：
特富龍中（zhōng）的全氟辛酸對（duì）人體是有害（hài）的，但致害的條件首先需要（yào）它高溫分解。氟塗料開始分解的溫度在攝氏450度以上，天（tiān）然氣火焰（yàn）的溫度是1000至2000攝氏度，所以，在操作中鍋內溫度達到450攝氏度以（yǐ）上是可能的。
因此衛生部衛生監督中心標準處對不（bú）粘鍋使用作了兩個限製，一是不粘鍋不能製作酸性食品，二是使用溫度要限製在250℃以下。
